日式轻乳酪蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋清分离，黄油融化，奶油奶酪室温软化

• 步骤 2：

  奶油奶酪隔热水搅拌至顺滑无颗粒。

• 步骤 3：

  加入牛奶搅拌。加入黄油，快速搅拌均匀。分次加入蛋黄快速打匀，加入过筛低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀，完全无颗粒，放入冰箱冷藏至浓稠

• 步骤 4：

  细砂糖分3次加入打发的蛋白（出现鱼眼泡），略微浓稠时，表面出现纹路，最终把蛋白打发到提起打蛋器拉出尖角，角顶端稍显弯曲，不要到硬性发泡。

• 步骤 5：

  加入三分之一到乳酪中，搅拌，从底部向上拌，不能画圈搅，然后全部拌入

• 步骤 6：

  预热160度，将活底膜用锡纸包好，以免进水，内底部抹黄油，倒入蛋糕糊，轻轻震出大气泡

• 步骤 7：

  烤盘注入2cm热水，180度30分钟上色，150度40分钟，取出后用牙签插入不粘即可。冷却后放冰箱4小时以上