戚风蛋糕~气疯七疯都抛掉，一次成功的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋白和蛋黄分离到两个容器中，其中蛋白装在大容器中，一会打发蛋白会膨胀，目测五倍，我准备的是比脸还大的沙拉碗装蛋白。装蛋黄的容器可以小一圈。

• 步骤 2：

  为了不让蛋白打发后停留太久，以致消泡，先来混合蛋黄部分。蛋黄和30g白糖混合成较匀的状态。

• 步骤 3：

  2步骤加入色拉油和橙汁，边加边搅拌

• 步骤 4：

  上步骤搅拌均匀，糖也化开来。

• 步骤 5：

  上步骤加入过筛过的面粉，搅拌均匀，此时会感觉面糊有阻力，没关系，一会加入蛋清就好啦。

• 步骤 6：

  转到蛋清部分：中速打发蛋清，滴入五滴柠檬汁，打发到有明显的小泡时，50g白糖开始一点点加入。过早加入糖也会使蛋清打发不易。我没有分三次加，而是边打边加，每次只放一点糖。直到打发如图所示，蛋白的尖可以挺立但顶端稍下垂的样子。

• 步骤 7：

  取三分之一的蛋白糊放入蛋黄糊，翻拌切拌。然后再取三分之一蛋白翻拌切拌。动作要快。

• 步骤 8：

  拌匀的蛋糕糊倒入模具中，再震摔数次，其中的大气泡震出来。事先一分中预热烤箱。

• 步骤 9：

  烤箱温度140度烤25分钟，此时应隔箱门看蛋糕长高情况和上色情况。长高了，颜色金黄就不要管它，转150度25分钟。这是烤好后的样子。

• 步骤 10：

  表皮没有开裂，过少有一点开烈都是好的。

• 步骤 11：

  趁热倒扣在烤网上，烤网撑在烤盘上，中间有空隙不会挤到蛋糕。倒扣为了防止蛋糕回缩。凉后可以脱模，这是脱模后的样子。

• 步骤 12：

  切开后，里面不粘，熟透了。

• 步骤 13：

  切出小块，享受美味吧，口感绵软，不干不湿。妈妈说以后不用吃外面卖的蛋糕啦。