家常菜——蒸扒鸡的做法步骤

• 步骤 1：

  准备配料1，花椒，盐，五香粉各一勺。（刚刚下厨的时候，看菜谱里的各种配料就有晕的感觉，后来按烹饪时的小节首先分配好1，2，3，这样取用方便，下料准确，就一点都不会手忙脚乱了。）

• 步骤 2：

  干锅，把配料1入锅翻炒，炒至飘出香味，呈黄色即可。小火哦～

• 步骤 3：

  盛出备用～

• 步骤 4：

  童子鸡清洗干净，把配料1涂抹鸡全身，内外兼顾～

• 步骤 5：

  保鲜袋封口，冰箱冷藏腌制2～3小时，不要隔夜哦。

• 步骤 6：

  准备其它食材，清洗，切片～

• 步骤 7：

  配料2：辣椒粉，芝麻，用少许油爆出味，制成辣椒油。（我对辣味承受能力有限，只是意思意思～）

• 步骤 8：

  拌入一勺白糖，鸡精或者高汤颗粒，鱼露或者蒸鱼豆豉使用2调羹～

• 步骤 9：

  冬笋焯水，香菇可焯可不焯～

• 步骤 10：

  冬笋和香菇铺垫盘底～

• 步骤 11：

  大锅烧水，要能末过整鸡。提鸡脚，入沸水7次，共约3分钟。有点“7上8下”的意思。使鸡皮收缩脆滑～鸡身的配料抖落锅里。（嫌麻烦的可以忽略，直接焯水3分钟完事～）

• 步骤 12：

  焯水后，改刀成鸡块～

• 步骤 13：

  把配料2，浇上鸡身～

• 步骤 14：

  用刚才的热水（倒掉一些）直接蒸10～15分钟。时间短的带血丝，鲜甜一些～关火

• 步骤 15：

  香菇的味道散发出来，混合芝麻的香气，带少许花椒的辛辣，皮质脆口，肉质嫩滑～搭配冬笋的营养高纤维，大快朵颐吧!