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｛西安美食｝菠菜凉皮收藏
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时间 10~30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 面粉 250g
- 菠菜 200g
- 盐 1g
- 菜油 少许
- 胡萝卜 适量
- 绿豆芽 适量
- 蒜泥 少许
- 镇江香醋/陈醋
- 生抽
- 陕西油泼辣椒
｛西安美食｝菠菜凉皮的做法步骤
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步骤 1：
【准备菠菜汁】菠菜加少量水用榨汁机打成汁，备用。
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步骤 2：
【准备面糊】盐放入面粉中，菠菜汁分三次加入面粉，不断搅拌，再分次加入适量冷水，搅拌至无颗粒，提筷子有微弱黏性即可。面糊放入温暖湿润的地方，醒30分钟，备用。
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步骤 3：
【准备配菜】胡萝卜切丝，与绿豆芽、菠菜分别放入开水中烫熟，捞出控水备用。
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步骤 4：
【蒸凉皮】取一只口径大的扁锅，放入足够的开水，中大火沸腾；凉皮专用锣锣中均匀抹油（便于揭下），用略大的勺加入面糊，旋转使面糊均匀附着于锣锣上，放入沸腾的水上，加盖，蒸至鼓泡即可取出（约30秒）。
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步骤 5：
【调凉皮】蒸好的凉皮趁热或待凉依喜好切条或片，配上蒜泥、胡萝卜丝、绿豆芽、菠菜等，用镇江香醋、生抽、陕西油泼辣椒等调味拌匀即可（面糊已加过盐，此步骤可不加盐）。
小贴士
菠菜量依喜欢决定，蒸凉皮专用锣锣网上有卖。
凉皮又称陕西凉皮，是陕西省汉族特色小吃之一。凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮。这次做的面皮儿，不用洗面筋，相对适合初级新手，菠菜版的凉皮灵感来自菠菜面，更增加了凉皮的色泽，色彩上比传统凉皮更讨喜，若是喜欢更加标新立异的颜色，可发挥自己的创意，寻找颜色更漂亮的食材。我的微信公众号：茶余原物 微博：茶余原物
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