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泰式菠萝炒饭收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 鲜菠萝 1个
- 米饭 200克
- 虾肉 50克
- 鸡蛋 1个
- 洋葱 20克
- 青豆 10克
- 红椒 10克
- 腰果 10克
- 肉松 10克
- 鱼露 5克
- 黑胡椒 1克
- 耗油 2克
- 料酒 适量
- 盐 适量
泰式菠萝炒饭的做法步骤
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步骤 1：
将菠萝外表洗净纵向切掉三分之一，用汤匙从边缘挖出果肉备用。
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步骤 2：
虾用料酒3克、盐1克腌制5分钟。
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步骤 3：
鸡蛋打散成蛋液，锅内放油，放入蛋液炒熟，盛出备用。锅内热油，放入腌好的虾爆炒至断生，盛出备用。
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步骤 4：
锅内放油，入洋葱丁炒香，再放入菠萝丁、熟青豆、红椒，翻炒几下，再放入米饭炒均匀。
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步骤 5：
加入蚝油、鱼露、黑胡椒、虾仁和鸡蛋，炒匀。
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步骤 6：
放上腰果，装入菠萝内，表面放上肉松即可。
小贴士
这道菜里最重要的调料是鱼露。
鱼露又称鱼酱油、胰油，东南亚料理中常用的调味料之一，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。
现在泰国和越南的料理中使用较多，其中海鲜、沙律的烹煮常用之。此外，鱼露亦可作为蘸料作额外调味之用，例如食用越南春卷时。鱼露也是制作沙茶酱的主要配料之一。
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