越南春卷需购买特制的春卷皮:http://item.taobao.com/item.htm?id=10498891587&
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步骤 1:
将虾肉热水焯熟,粉丝泡入温水,生菜、黄瓜、韭蜜瓜切丝。
步骤 2:
鸡蛋打散,入油锅摊成鸡蛋饼,切丝备用。
步骤 3:
越南春卷皮用40度左右的水泡软,分别放入配料。
步骤 4:
将放好配料的春卷皮卷起来,卷紧,放入盘中。
步骤 5:
小米椒切碎放入蝶中,倒入生抽、鱼露,蘸食即可。
越南春卷的蘸食少不了鱼露。
鱼露又称鱼酱油、胰油,东南亚料理中常用的调味料之一,是用小鱼虾为原料,经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液,色泽呈琥珀色,味道带有咸味和鲜味。
现在泰国和越南的料理中使用较多,其中海鲜、沙律的烹煮常用之。此外,鱼露亦可作为蘸料作额外调味之用,例如食用越南春卷时。鱼露也是制作沙茶酱的主要配料之一。
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另外,除了小米椒外,越南人也喜欢蘸食越南辣椒酱http://item.taobao.com/item.htm?id=9088209999