6寸戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  个头大些的鸡蛋2个，先将蛋黄和蛋清分离。

• 步骤 2：

  色拉油30克、牛奶30克、低粉45克、细砂糖40克（打发蛋白）细砂糖10克（加入蛋黄）

• 步骤 3：

  打蛋器开低速将蛋清打至起大泡

• 步骤 4：

  40克细砂糖分三次加入蛋白中，每次加三分之一到蛋白中，低速搅打至细腻状。

• 步骤 5：

  然后在加入一部分细砂糖放入到蛋白里，打发至提起打蛋器后蛋白呈弯曲的角。

• 步骤 6：

  在次加入细砂糖放到蛋白中搅打至提起打蛋器后蛋白呈直立的角。这样才算是搅打成功的蛋白。但是注意不要搅打过头了。

• 步骤 7：

  打好的蛋白先放入冰箱冷藏保存，然后在蛋黄中加入10克细砂糖搅拌均匀。

• 步骤 8：

  然后加入30克牛奶搅拌均匀。

• 步骤 9：

  加入30克无味色拉油搅拌。

• 步骤 10：

  筛入45克低筋面粉，低筋面粉一定过过筛。

• 步骤 11：

  将蛋黄糊以上下翻拌的手法搅拌好，切记不要画圈搅拌，如果搅拌过度会导致面糊上筋导致戚风塌陷开裂。

• 步骤 12：

  加入三分之一的蛋白放到蛋黄糊中，上下翻搅的手法搅拌。

• 步骤 13：

  加入全部的蛋白到蛋黄糊中搅拌均匀。同样上下翻搅的手法，不要搅拌过度。

• 步骤 14：

  搅拌好的面糊如图。

• 步骤 15：

  装入模具中，然后提起模具震几下，震出面糊中大气泡。

• 步骤 16：

  面糊放入预热好的烤箱，中下层，烤150度，35分钟。各家烤箱功率大小不一，时间和温度仅供参考。

• 步骤 17：

  出炉后的戚风蛋糕要马上倒扣放到自然凉的温度时在脱模。