戚风蛋糕～详细版的做法步骤

• 步骤 1：

  鸡蛋实际是4只。低粉一定要筛上3遍。糖，油，水称好。水可以用牛奶替代。

• 步骤 2：

  分出蛋黄。

• 步骤 3：

  蛋清盆一定是无油无水的。

• 步骤 4：

  蛋清加入白醋（起稳定作用）用高速打发出粗泡状加入55g糖的3分之1。继续打。

• 步骤 5：

  细腻状再加入3分之1糖。

• 步骤 6：

  拉弯钩了再加3分之一糖。低速继续打发。

• 步骤 7：

  拉出直倒三角即可放一边。夏天要放冷藏室。

• 步骤 8：

  20g糖放蛋黄中搅拌。

• 步骤 9：

  均匀后分3次加入玉米油。每一次用打蛋器低速打匀。

• 步骤 10：

  加入水拌匀。

• 步骤 11：

  低粉加入。

• 步骤 12：

  拌匀。

• 步骤 13：

  1大勺蛋清糊加入蛋黄糊中拌匀。

• 步骤 14：

  倒回蛋清糊中。

• 步骤 15：

  先把铲子斜插入蛋糊中。

• 步骤 16：

  提起。

• 步骤 17：

  翻过来。或者采取切菜方法拌匀。

• 步骤 18：

  倒入8寸模具后从10厘米高直直往下扔。振出大气泡。使用活底的模具，之后脱模容易。

• 步骤 19：

  烤箱预热130度上下火中下层，60分钟。10分钟状态。

• 步骤 20：

  30分钟状态。未裂。

• 步骤 21：

  40分钟状态。

• 步骤 22：

  50分钟状态。

• 步骤 23：

  刚刚出炉状态。

• 步骤 24：

  振2下排气，插牙签检查没有粘上表示熟了。

• 步骤 25：

  倒扣架上晾凉。

• 步骤 26：

  用水果刀轻轻溜一圈，再底下向上顶脱模。

• 步骤 27：

  切开看看，切工不过关，组织还可以。

• 步骤 28：

  来张大图看清楚。

• 步骤 29：

  开吃。