小贴士

Tips:
1、羊肉最好选用羊前腿肉，老话说：“羊前狗后”，这块的肉质很嫩；
2、荸荠在南方有预防感冒之说，而且在吃完肉食后吃荸荠可以助消化解油腻，所以，肉馅中加入适量的荸荠，增加口感也可以减少肉食的油腻感；
3、搅拌肉馅一定要顺着一个方向，这样肉馅容易上劲，下锅后不会散开；
4、汆丸子时，我喜欢将肉丸放在手里，从左手摔向右手，然后从右手摔向左手，操作两个来回后下锅，这样操作，肉馅紧实不会散开，口感也Q弹；
5、汆丸子一定要水多，而且是沸水下锅，丸子容易定型熟透。