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上海年夜饭必备——梅干菜排骨收藏
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时间 10~30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 排骨 250g
- 梅干菜 100g
- 酱油 2勺
- 红糖 2勺
- 料酒 2勺
- 清水 适量
上海年夜饭必备——梅干菜排骨的做法步骤
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步骤 1：
梅干菜提前泡4小时，
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步骤 2：
挤干梅干菜的水分。
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步骤 3：
铁锅内放入少量花生油，烧热放入排骨翻炒。
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步骤 4：
烹入酱油翻炒。
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步骤 5：
放入料酒翻炒。
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步骤 6：
放入红糖翻炒。
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步骤 7：
继续翻炒，炒至排骨上色。
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步骤 8：
放入清水，没过排骨。
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步骤 9：
撒上梅干菜。盖盖。大火15分钟，转小火25分钟。
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步骤 10：
转大火收干汤汁即可盛盘上桌。
小贴士
如果时间紧，可以在炒制排骨后挪至高压锅焖煮。大火开后，转小火15分钟。就能出锅了。最好再回到炒锅里翻炒至汤汁收浓即可。
小时候在上海长大的我对梅干菜有特殊的感情，就喜欢那特殊的菜干香味。这不亲戚送了一包自己家晒干的梅干菜，拿来和排骨做一起，那是再好不过了。梅干菜吸收了排骨的油脂，滋润了不少，而排骨沾染了梅干菜的香气，也又了多一层的口感的回味。 基于健康因素的考虑，春节的餐桌上大鱼大肉的菜逐渐淡出，而荤素合理搭配的菜肴越来越受欢迎了。年夜饭呈上这道梅干菜排骨，正是老传统和新理念的完美融合。
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