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啤酒绝配-德国碱水包收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 高粉 800g
- 低粉 200g
- 酵母 10g
- 盐 15g
- 黄油 40g
- 冰水 500g
- 碱水-烘焙碱 40g
- 碱水-40度左右温水 1000g
- 表面-海盐 适量
啤酒绝配-德国碱水包的做法步骤
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步骤 1：
混合所有原料，揉至扩展阶段。面团非常无敌不能忍揉不动的干。最好用机器揉。不然面团回温了都还没揉光滑。
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步骤 2：
面团揉光滑后直接分割80g一个 整成布雷结或者圆球形。面温此时还是要冰手的。一旦面团回到室温很快发酵就会影响搓条塑形。
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步骤 3：
将要做成布雷结的面团搓成中间粗两边细的长条后扭成布雷结状，摆上烤盘发酵。
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步骤 4：
室温发酵至1.5倍大后用温水溶化烘焙碱，带上防水手套轻轻抓起面包，在碱水中完全浸泡3-5秒后取出摆盘。
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步骤 5：
用刀片划口，在表面撒上海盐，上火220度 下火180度 15-16分马上烤
