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泡椒澳洲牛肉粒收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 牛肉 250g
- 青辣椒 3根
- 泡椒 10根
- 花椒 15g
- 白芝麻 5g
- 葱姜蒜末 适量
- 生抽 30ml
- 黄酒 15ml
- 白胡椒粉 1g
- 糖 10g
- 盐 1g
- 啤酒 30ml
泡椒澳洲牛肉粒的做法步骤
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步骤 1：
牛肉是按照澳洲牛肉分割的方法来分割的。部位是腹肉心，肉质虽为牛腩，但腹肉心是靠近后腿部位，颜色稍深，内纤维有细的倾向，适合切成粒炒着吃，亦或者品相好的切成厚片烤着吃，也很柔嫩美味。切牛肉的时候不要被肉的形状所迷惑，要与牛肉的纹理垂直90度下刀。也就是顶刀切。
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步骤 2：
切好的牛肉粒放1汤匙生抽 1汤匙黄酒 白胡椒粉抓匀腌制半个小时。锅中倒入橄榄油，大火烧制约7成热放入牛肉粒，下锅后不要频繁翻动，待一面变色后翻面煎另外一侧。
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步骤 3：
牛肉用高温煎至变色即可，高温下锁住肉汁，吃起来更香嫩。辣椒切丁，姜蒜切碎。
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步骤 4：
锅中倒少许底油，放入姜蒜、花椒炒香底油。再放入葱花、青辣椒和泡椒炒香。
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步骤 5：
放入煎好的牛肉粒，加1汤匙生抽、糖、盐翻炒均匀。另加入2汤勺啤酒，大火收汁。 汁收浓后撒上白芝麻出锅即可。
小贴士
1、牛肉在冷藏室自然退冰，但切的时候建议，没有完全退冰的状态下是最好切的。切出来的肉也会更加均匀。
2、煎牛肉的时候，时间勿长，避免过度烹饪，使牛肉老化。
