广东年夜饭必备 - 年年有余富贵鱼卷的做法步骤

• 步骤 1：

  马鲛鱼洗净备用，肉末可以买现成或自己剁。

• 步骤 2：

  把马鲛鱼对半切开，将鱼肉起出。

• 步骤 3：

  用勺子把鱼肉挂出。

• 步骤 4：

  将挂出的鱼肉剁成鱼蓉。

• 步骤 5：

  鱼肉剁好后加入肉末继续剁，这样可以将鱼肉和肉末均匀的混入。

• 步骤 6：

  肉剁好后准备一个大碗或打蛋盆，将肉提起后用力的甩入盆子里；这样可以使到肉起胶质有弹性，这个步骤做30次即可。

• 步骤 7：

  放入切好的马蹄丁和胡萝卜丁。

• 步骤 8：

  放入玉米淀粉、盐、胡椒粉拌均匀。

• 步骤 9：

  调料拌均匀后静置1个小时。

• 步骤 10：

  将腐竹衣边上比较硬的围边用剪刀修剪。

• 步骤 11：

  放入适量的鱼蓉，把鱼蓉压实并在腐竹衣边上留出1cm的空间方便收口。

• 步骤 12：

  将腐竹衣由下卷上一层。

• 步骤 13：

  边上的腐竹衣裹入后继续往上卷即可。

• 步骤 14：

  卷好后收口朝下即可。

• 步骤 15：

  锅里小火放入适量的油加热，将腐竹衣的收口朝下放入油锅里；必须是用小火否则腐竹衣很快就会焦掉。

• 步骤 16：

  小火煎至金黄色就翻另一面继续煎。

• 步骤 17：

  当两面都煎成金黄色即可出锅。

• 步骤 18：

  温度降温后切成块状或片状即可食用。

• 步骤 19：

  成品。

• 步骤 20：

  成品。

• 步骤 21：

  成品。

• 步骤 22：

  成品。

• 步骤 23：

  成品。

• 步骤 24：

  成品。

• 步骤 25：

  成品。