别看它是道名菜，名菜也有简单的做法！新手厨娘也可以随手拿来，自己吃或者请客都很有面子撒！记住几个小贴士就好了！
微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
口水鸡收藏
浏览 1988450
收藏 151403
时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 麻鸡 1/4只
- 姜 一块
- 香葱 两根
- 料酒 一小勺
- 花椒 30粒
- 辣椒粉 一大勺
- 油 适量
- 盐 少量
- 糖 少量
- 香醋 一汤匙
- 生抽 2汤匙
- 鸡汤 半碗
- 蒜瓣 2粒
- 花生 约20粒
- 芝麻 一小勺
- 芝麻油 一小勺
口水鸡的做法步骤
-
步骤 1：
麻鸡洗干净放入冷水，姜片，葱段，十粒花椒，烧开后转小火煮五分钟，再关火焖熟，大约十五分钟左右。
-
步骤 2：
用筷子撮一下鸡腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示鸡熟透，捞出放入冰水中泡冷
-
步骤 3：
洗干净锅，放入少许两汤匙油，剩余花椒，小火爆香后捞出花椒，
-
步骤 4：
舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中，拌均匀辣椒粉，继续烧热剩余的油，冒烟的时候可以关火，
-
步骤 5：
倒入辣椒粉中，迅速拌均匀
-
步骤 6：
然后加入蒜末，
-
步骤 7：
生抽，鸡汤，
-
步骤 8：
香醋，盐等调成酱汁
-
步骤 9：
炒香花生米，去衣压碎成粗颗粒，炒香芝麻，备用。
-
步骤 10：
鸡捞出切块码放碟中，倒入酱汁，撒上芝麻和花生碎，
-
步骤 11：
撒上葱花即成。
小贴士
1 浸熟的鸡要放入冰水浸泡，这样鸡的表皮爽脆弹牙，肉身冰凉透骨
2 口水鸡的酱汁调制很关键，这里的做法没有餐馆的油腻，喜油者自己酌情添加，麻，与辣份量也请根据喜好加减
3 油温暖的时候就要舀出一小勺放入辣椒粉中拌均匀，这是为了防止油温控制不好，导致油温过高的时候倒入辣椒粉中，会引起辣椒粉变黑，变苦，十分适合新手厨娘。
