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菁选酱油试用之经典广式腊肠（附提升腊肠安全品质妙招）收藏
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所需食材
- 猪肉 1000g
- 高度酒 30g
- 白糖 30g
- 盐 18g
- 酱油 15g
- 红曲粉 8g
- 鸡精 8g
- 肠衣 适量
- 草果 2g
- 胡椒粉 2g
- 丁香 1g
- 肉桂粉 1g
- 花椒粉 1g
- 维生素C片 1g
菁选酱油试用之经典广式腊肠（附提升腊肠安全品质妙招）的做法步骤
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步骤 1：
猪瘦肉切成碎粒（肥瘦分开切）。【晚上拍的，肉拍出来有色差……】
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步骤 2：
猪肥肉切成小块。
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步骤 3：
维生素C片装进保鲜袋碾碎。
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步骤 4：
称量高度白酒（我用22度白酒）。
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步骤 5：
香辛料用料理机研磨成粉。
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步骤 6：
称量红曲粉，食盐，鸡精。
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步骤 7：
全部调料同肥瘦猪肉混合均匀，腌制4个小时以上。
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步骤 8：
灌肠。灌腊肠后用牙签给肠子的气孔扎洞。
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步骤 9：
晾晒两至三天，再风干十天左右即可食用。
小贴士
为了方便大家计算，我按照两斤肉的比例给出了配料，实际上我用了20多斤肉。
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在腊肠里添加维生素C片可以提升安全品质，因为维生素C能阻断致癌物亚硝胺合成，大大降低食品安全风险。另外加入草果、胡椒和花椒等香辛料，也能有效阻断亚硝胺类物质的生成，还可以增加腊肠风味，有利于腊肠长期保存。
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