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卤汁素面收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 鸡蛋面或意面 一把
- 茶花菇或其他香味重的菌菇 4朵
- 桂皮 一小块
- 八角 3瓣
- 香叶 半片
- 花椒 4粒
- 丁香 4粒
- 甘草 3粒
- 草果 一小颗
- 鸡蛋 1只
- 花雕酒 一瓶盖
- 水 依面量决定
- 胡萝卜 切丝5cm
- 黄瓜 切丝5cm
- 葱花 适量
- 芝麻酱 一茶匙
- 香油 一勺
- 盐 适量
- 糖 适量
- 油菜 4棵
卤汁素面的做法步骤
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步骤 1：
干茶花菇泡水，漂净，然后再放水中泡开。泡菇的水放入锅中，再添些清水，加入八角，桂皮，花椒，香叶，丁香，草果，甘草，盐和少量糖，开使煮卤汁。
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步骤 2：
利用煮卤汁的时间，准备其他食材，鸡蛋加入一酒瓶盖的花雕酒，不喜欢酒味的话，可以少加，也可以加一点水。
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步骤 3：
小油菜洗净，黄瓜和胡萝卜切丝，酒蛋打散。
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步骤 4：
锅里放香油，摊酒蛋饼，两面煎凝固，取出放一边晾凉后再切丝。留一点蛋碎放到卤汁里，增加香味。胡萝卜加一点点盐炒。
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步骤 5：
卤汁煮十分钟，香味和汤色出来啦，可以依自己的口味再煮5--10分钟，让卤味更浓。
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步骤 6：
添水，下面。面快煮好时，放入小油菜煮熟，出锅前加入芝麻酱。
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步骤 7：
出锅，摆配菜，撒葱花。
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步骤 8：
美~味~
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步骤 9：
开吃~~O(∩_∩)O
小贴士
1.我选了意面是因为我喜欢面的口感，意面硬，可以参考包装袋标注的煮制时间来煮，也可以煮久一点，让它更软。如果有朋友喜欢软软的面条，可以自己选择。2.卤汁的制作，菜谱里的调料是做卤汁常用的调料，如果家里没有备全，可以只用桂皮，八角，香叶，花椒。至于用量，在很短的时间内，以上用量煮出的卤汁口味清谈，如果喜欢口味浓一些，调料总量要自行增加。3.酒蛋饼，就是鸡蛋和烧酒一起打散再做成蛋饼，酒香蛋香融合在一起，特别好吃。用黄酒加蛋可以暖身，我没有黄酒，花雕也可以。4.芝麻酱很香，我怕腻，只加了一点点，喜欢清淡的我觉的用量刚好。5.如果加入麻油，喜欢麻味的你，一定很喜欢。
快手卤汁做好后煮面，配上茶花菇的鲜香，黄瓜丝的清香，酒蛋饼的醇香，芝麻酱的浓香，没有任何味精鸡精，却汤鲜味美！快来做一碗碗尝尝吧，我不喜欢吃面条都吃了两碗呢！
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