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家常菜——爆炒双珍收藏
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切墩(初级)
所需食材
- 猪腰 一个
- 猪肝 一块
- 蒜苗 3颗
- 蒜瓣 5个
- 配料：
- 细砂糖 1勺
- 胡椒粉 少许
- 料酒，盐，油 适量
家常菜——爆炒双珍的做法步骤
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步骤 1：
准备好材料～
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步骤 2：
煮沸水，把猪腰焯一下水，断生即可。这样的话猪腰可以去腥臊，而且不会炒起来变柴～
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步骤 3：
热油爆蒜苗和蒜瓣～
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步骤 4：
把猪肝入锅，炒至五分熟～
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步骤 5：
加入猪腰～
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步骤 6：
加入一勺细砂糖～
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步骤 7：
撒点胡椒粉，翻炒一会儿后添加半调羹料酒，入盐调味～料酒能快速挥发，盐后放可以减少盐的摄入量，并且炒出的肉嫩而不老，养分损失较少。
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步骤 8：
鲜嫩的肉质，很适合孩子和老人食用哦～
小贴士
顺带发点福利：1、先放盐的菜肴 蒸制物体厚大的肉块且蒸的过程中不能再放调味品； 烹制香酥鸡、鸭时，宜先将洗净的鸡、鸭用适量的盐把外皮和内腔均匀擦遍，这样蒸出来的鸡鸭既酥烂又透味； 烧整条鱼、炸鱼块时，在烹制前先用适量的盐稍腌渍再烹制，有助于咸味渗入； 烹制鱼圆、肉圆等，先在肉茸中放入适量的盐和泻粉，搅拌均匀上劲后再吃水，使能吃足水份，烹制出的鱼圆、肉圆亦鲜亦嫩； 有些爆炒熘炸的菜肴，在挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲，可使糊浆与原料黏密而不致产生脱袍现象。 2、在刚烹制时就放盐 做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸鱼经煎后，即应放入盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖。 3、烹制将毕时放盐 烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜台、炒芹菜时，在旺火热锅油温高时将菜下锅，并以菜下锅就有“噼啪”的响声为好，全部煸炒透时适量放盐，炒出的菜肴嫩而不老，养分损失较少。 4、熟烂后放盐的菜 肉汤、骨头汤、蹄膀汤等荤汤，在熟烂后放盐调味，要使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤更鲜美，炖豆腐时也当熟后放盐与荤汤同理。 5、食前才放盐的菜 凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜，放盐过量会使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放盐，略加腌制沥干水份，放入调味品，食之更脆爽可口。
由于我家昕哥不吃辣，所以今天没有搭配上辣椒，或者姜丝。我比较偏爱搭配姜丝，姜丝吸收了菜汁，带着微辣，很有味道～
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