戚风蛋糕（八寸）的做法步骤

• 步骤 1：

  将蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的盆必须无水无油。

• 步骤 2：

  蛋白中加数滴白醋（因家里没柠檬），电动打蛋器低速搅打蛋白，当出现鱼眼泡时，加入55g细砂糖的1/3量。当蛋白体积变大，气泡变小时再加入1/3的细砂糖。当蛋白出现纹路，气泡变细腻，但是还有流动性时再加入1/3细砂糖，然后转高速，继续打发。 直至抬起打蛋器时可以拉出短而尖锐的直角，此时蛋白已打至十成发备用，天气热时可以放冰箱冷藏备用。

• 步骤 3：

  蛋黄加入15g细砂糖，搅打至砂糖溶化；分两次加入玉米油，与蛋黄液搅打均匀，注意不要将蛋黄打发了；加入牛奶搅拌均匀。

• 步骤 4：

  分3次筛入面粉，3次的粉量是递增的，第一次最少，这样可以有效减少面粉结块。次数不是固定的；拌好的蛋黄糊，细腻光亮浓厚

• 步骤 5：

  加入1/3的蛋白，搅拌均匀，不要画圈，防止消泡；搅拌均匀后倒回蛋白盆，和剩下的蛋白搅拌均匀

• 步骤 6：

  将拌好的蛋糕糊倒入模具中；搅拌好的蛋糕糊比较浓稠，如果比较稀，不是蛋白没打厚就是搅拌时消泡了，会导致蛋糕发不起来，或者凹陷

• 步骤 7：

  将烤箱150度预热10分钟；入烤箱烤转150度烤45分钟即可。

• 步骤 8：

  出炉后摔模，倒扣至凉透再脱模。