无黄油的酸奶手撕面包的做法步骤

• 步骤 1：

  将除玉米油以外的所有食材放入面包机中（鸡蛋放蛋白25克，剩下做蛋液用），启动揉面程序。

• 步骤 2：

  待面团光滑后加入20克玉米油继续揉至完全扩展阶段，把面团盖上保鲜膜放在密闭温暖的地方进行第一次发酵。

• 步骤 3：

  山芋洗净去皮用锅蒸熟后压成泥，根据个人口味调成抹馅。

• 步骤 4：

  一发完成后将面团排气后均分成三份（我用的是三个小模具），滚圆后盖上保鲜膜醒发十分钟。

• 步骤 5：

  把醒发好的面团擀成薄片，抹上一层玉米油再抹上山芋泥。

• 步骤 6：

  将面片右边由1/3处向左折。左边向右折，再擀薄，刷油抹山芋泥，折叠，如此重复三次。

• 步骤 7：

  三个折叠三次的面皮醒发十分钟后，每个切成三条切面朝外编成辫子放入模具中。

• 步骤 8：

  烤箱最下层烤盘中加水，烤箱中下层放烤网，模具放在烤网上，烤箱功能键调至发酵，时间调为40分钟进行二次发酵。发至两倍大时，涮上蛋液放进预热好的烤箱中层，上火175度下火175度中下层，20分钟。