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青红双椒鸡收藏
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时间 10~30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鸡胸肉 500g
- 青尖椒 100g
- 红尖椒 100g
- 青花椒 少许
- 泡椒 20只
- 泡姜 1块
- 大蒜 15瓣
- 老姜 1块
- 料酒 2勺
- 鸡蛋 1个
- 盐 1勺
- 花椒面 1勺
- 菜籽油 适量
青红双椒鸡的做法步骤
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步骤 1：
先用菜刀横拍鸡胸肉，把肌纤维打断，这样肉质更细嫩一点。切一厘米左右肉块，放入两勺料酒，一个鸡蛋的蛋清，一勺花椒面一勺盐搅拌均匀，腌制十分钟
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步骤 2：
青红双椒切0.5cm小段，泡姜泡椒切末，大蒜老姜切末，备好
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步骤 3：
冷锅倒入菜籽油（也可以是大豆油色拉油，各位随意），等菜籽油温三成热（稍微感觉油温暖手，或者倒入一块试试）后倒入腌制好的鸡肉，慢慢炒散至熟透，沥油起锅，其余油剩在锅里
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步骤 4：
倒入之前第二张备好的那些末，慢慢煸香，倒入鸡块翻炒，入味就可以起锅了
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步骤 5：
这道菜的要点就是油温全程都不能太热，不然容易糊，还有就是第一次倒入的油量，一定要尽可能少，因为鸡肉会出水
