海派红烧鳊鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  鱼洗净后 用干净的干布或者厨房用纸吸干水分后 因为家里的锅太小 故将鱼切成两段 葱姜切段 待用

• 步骤 2：

  小火入油 爆香葱段和蒜末

• 步骤 3：

  仍用小火 先将鱼的两面都沾上油 后改中火

• 步骤 4：

  中火后 鱼肉很容易粘锅 此时不用反翻面 也不用太过划动锅使鱼与锅分离

• 步骤 5：

  待鱼肉些许发白 开小火 倒入两勺黄酒 使粘锅底的鱼肉通过酒缓和与锅底的粘连状态 再未分开 可再倒入一勺酒 使蒸汽挥发 鱼锅分离 并翻面 倒入一小碗水 加入酱油（生抽即可） 糖四勺 上盖大火焖至水将烧干

• 步骤 6：

  撒上葱叶后 上盖五分钟就可出锅

• 步骤 7：

  出锅 盛饭