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【辰妈私厨】私房烧猪蹄收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 猪蹄 四只
- 八角 5粒
- 肉桂 1条
- 葱姜蒜 适量
- 郫县豆瓣酱 适量
- 六必居黄酱 适量
- 冰糖 50g
- 豆蔻 两粒
- 草果 1粒
- 茴香 适量
- 香叶 适量
- 白酒 50ml
- 腐乳汁 适量
- 耗油 适量
- 老抽 适量
【辰妈私厨】私房烧猪蹄的做法步骤
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步骤 1：
准备辅料'
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步骤 2：
猪蹄拆分开'热水炒肉！将腐乳汁'耗油'老抽调成一碗汁备用
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步骤 3：
将调料入油锅炒香'下肉'
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步骤 4：
把汤汁倒入锅内'放入冰糖'放开水'水要超过肉表面
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步骤 5：
放入白酒和适量盐'黄酱和豆瓣酱
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步骤 6：
收汤至略稠'就要出锅放入高压锅'高压完成后'还要回火收汤'因为猪蹄容易回缩变硬'所以高压后'还要到火上再煮'然后出锅！！也是因为这样'头一次入高压锅前'汤汁不要收太过！稍稍变稠就要进高压锅！
