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清蒸鮰鱼收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 鮰鱼 中段
- 蒜末 1大勺
- 葱丝（末）
- 姜丝（末）
- 红椒丁（装饰用）
- 香菇
- 盐
- 料酒
- 糖
- 生抽
清蒸鮰鱼的做法步骤
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步骤 1：
鱼身切块，用多点的盐涂抹一遍，放置20分钟，再冲洗掉。
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步骤 2：
冲洗后的鱼块，再用盐和料酒抹匀，逐一铺盘，撒上一半的姜，一半的葱，以及香菇，最后均匀撒上半大勺白糖，中高火，水开后蒸8分钟。
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步骤 3：
蒸好后，拣出里面的葱姜香菇不要，倒出碗里蒸出来的汁水（如果用了保鲜膜封口蒸，就没有那些汁水了）。重新在中间放上另一半葱姜，以及蒜末，红椒点缀。用8成热的热油，立刻淋到蒜末上，嗞嗞一响，蒜香味四溢，最后淋些生抽在鱼块上。
小贴士
用盐里外腌渍和搓洗，可以方便洗掉粘液又入了点底味。这道菜里的香菇主要是用作吸腥增香的，你也可以不拣出来。吃鱼肉时一定要带点蒜末一起入口哦。
鮰鱼给人一种肥腻的感觉，所以去腥相当重要。对清蒸来说就更有挑战性了，这里必须用到的神器就是大蒜。
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