鲁西南过年必备——花糕的做法步骤

• 步骤 1：

  温水加酵母化开后，放入面粉和成光滑的面团，放温暖处发酵至面团体积明显增大，扒开后组织呈蜂窝状。

• 步骤 2：

  案板上撒干面防粘，揪甜瓜大小的面团揉成光滑的圆团，用手按扁后用擀面杖轧成直径约10寸、厚度约1厘米左右的面片。

• 步骤 3：

  再取一块面，轻揉排气后搓成黄瓜粗细的长条，切成大小相当的面块。

• 步骤 4：

  取一个面块，揉成光滑的长条，按扁后斜刀切出条纹，不用切断，能出纹路即可。

• 步骤 5：

  反向再切出同样的条纹，就可以形成鱼鳞状的形状。

• 步骤 6：

  取一个大枣，放在面团一侧中间部位，把面团围过来，两头捏紧，形成一个花糕鼻子。

• 步骤 7：

  把花糕鼻子放在刚才擀开的面片上，花糕鼻子的边缘和面片的边缘对齐。

• 步骤 8：

  同样的方法制作其他的花糕鼻子，排列在面片的周围形成一圈。

• 步骤 9：

  中间空余处塞满小枣。

• 步骤 10：

  取小点的面团排气后轧成圆片儿，大小和中间空余处一致，盖在中间部位，形成第二层托盘。

• 步骤 11：

  取更小的面团排气后轧成小圆片，从中间切十字花刀，两刀都切断。取三片如图顺次摆列在一起。

• 步骤 12：

  拿一颗大枣放在中部，用后面的面皮包裹大枣捏成另一种花糕鼻子。

• 步骤 13：

  把做好的花糕鼻子顺次排列在第二层的面托上。

• 步骤 14：

  中间空余处塞入小枣，用更小的面片盖成第三层。

• 步骤 15：

  另取一小块面，揉成馒头状，用右手虎口处捏出尖儿，用刀在凹形一面切出深纹，形成寿桃样子，放在最顶层。

• 步骤 16：

  有食用色素可以把寿桃刷成红色，叶子刷成绿色。

• 步骤 17：

  打好的花糕胚子放锅中蒸1个小时即可。