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爆脆鸡胗收藏
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时间 10分钟左右 切墩(初级)
所需食材
- 鸡胗 10个
- 青尖椒段（辣） 1-2个辣椒
- 姜末
- 蒜片
- 料酒（腌渍用） 2勺
- 酱油 1勺
- 盐
- 糖 1小勺
爆脆鸡胗的做法步骤
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步骤 1：
鸡胗只取鼓鼓的那两块肉，外面的白色筋膜和内面的那一层皱皱巴巴的皮尽可能剔除干净，然后切细条。用盐，料酒，姜末入底味和去腥。下锅前，拌点淀粉进来。
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步骤 2：
油加热到6，7成热，把鸡胗倒入，翻炒。
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步骤 3：
鸡胗变色后，下青椒段和蒜片，中高火继续翻炒。
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步骤 4：
加糖，酱油，盐，炒匀，用水淀粉沿着锅边快速勾芡出锅。
小贴士
爆炒整个过程要的是速度和火候，所以准备工作要做足，从下锅到出锅，不要有片刻停顿。请注意图片里只是4个鸡胗的量。
灵感来自几乎失传的“爆炒双脆”（食材：猪肚尖和嫩鸡胗）。这里只用了鸡胗。
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