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步骤 1:
鸡胗只取鼓鼓的那两块肉,外面的白色筋膜和内面的那一层皱皱巴巴的皮尽可能剔除干净,然后切细条。用盐,料酒,姜末入底味和去腥。下锅前,拌点淀粉进来。
步骤 2:
油加热到6,7成热,把鸡胗倒入,翻炒。
步骤 3:
鸡胗变色后,下青椒段和蒜片,中高火继续翻炒。
步骤 4:
加糖,酱油,盐,炒匀,用水淀粉沿着锅边快速勾芡出锅。
爆炒整个过程要的是速度和火候,所以准备工作要做足,从下锅到出锅,不要有片刻停顿。请注意图片里只是4个鸡胗的量。
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