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传统版宫保鸡丁收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鸡腿 3个
- 干红辣椒
- 花椒粒
- 葱段
- 姜
- 蒜
- 炒香的花生米 15个
- 料酒（腌渍用） 1大勺
- 芡汁：
- 老抽 1小勺
- 生抽 1勺
- 醋 20-25克
- 糖 2勺
- 水淀粉 45ml
- 盐
传统版宫保鸡丁的做法步骤
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步骤 1：
剔下鸡腿肉，筋务必切断，肉改刀成大小差不多的小块。加盐和料酒腌渍20分钟。
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步骤 2：
准备香辛料。
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步骤 3：
调好芡汁，待命，图里的量是初步调的，还要再多加水淀粉的。
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步骤 4：
先中小火炒香花椒和红辣椒，香味出来就要放入鸡丁，火力增大。
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步骤 5：
炒到鸡肉变色，出锅待用。
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步骤 6：
锅里余油，下蒜，姜，葱煸香。再下炒过的鸡丁。
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步骤 7：
中高火翻炒1分钟，芡汁打匀，沿着锅边淋一圈，最后下花生米，迅速拌匀，盛出。
小贴士
芡汁据说要调出荔枝味，呵呵，芡汁准备的量宁可多点，不要少了，因为烹饪过程很快，临时再调会手忙脚乱的。
名菜就要根据正宗的烹饪方子来，否则就失传了呀。方法对了，味道如何就要靠自己磨练了。
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