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豆沙卷面包收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 高筋面粉 140克
- 水 80克
- 干酵母 1小勺
- 细砂糖 25克
- 盐 1/4小勺
- 奶粉 6克
- 全蛋 15克
- 黄油 15克
- 红豆沙 130克
- 全蛋液 适量
豆沙卷面包的做法步骤
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步骤 1：
根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。
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步骤 2：
取一个中间发酵好的面团，按扁，包入30克红豆沙。
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步骤 3：
包好红豆沙的面团，收口朝下放在案板上，用擀面杖擀成长椭圆形。在长椭圆形上竖切4刀，头尾不要切断。
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步骤 4：
切好的面团，捏住两头，扭起来。把扭好的面团打一个单结。把打好结的面卷放进铺了锡纸的烤盘内。依次将所有面团都整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大（约40分钟）
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步骤 5：
发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液，送入预热好164度的烤箱，烤15分钟左右，到面包表面变为金黄色即可出炉。
小贴士
各位前辈的经验：将烤盘放到烤箱中层，然后再烤箱下层放一烤盘热水，关上烤箱门。如果水变凉的话就再换一烤盘热水！我每次都是中间换一回水，大概一个小时左右就发酵好了。
