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干烧鱼（黑鱼）收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 黑鱼 1条
- 大葱 3条
- 泡椒 12个
- 小米椒 5只
- 姜 1块
- 蒜 3-4瓣
- 豆瓣酱 1勺
干烧鱼（黑鱼）的做法步骤
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步骤 1：
黑鱼买回后仔细洗净，在鱼身上划几刀，用料酒和盐腌一会儿。扑上薄薄的一层淀粉，用油炸好。
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步骤 2：
将其它配料切小粒。留些葱绿最后做撒料。
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步骤 3：
锅内余少许油，先炒泡椒和小米椒，再加入一勺豆瓣酱炒出红油，喜欢辣的再加些干辣椒和花椒一起炒制，最后下葱段，炒匀后加盐和鸡精调味，加适量清水煮沸。再加入一勺醋和白糖，这是为中和下，让所有的味道融合。
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步骤 4：
炸好的鱼整条放入中火炖煮，鱼入味了，水也不多了，这时将鱼盛在盘中，用少量湿淀粉加在汤里勾兑成稀薄的欠汁，淋在鱼身上，撒上葱绿即可上桌。
小贴士
因为是年三十当天做，没时间拍细节图了。。呵呵。
黑鱼营养丰富，肉质鲜美，平时多用于做水煮鱼或酸菜鱼。因为今天团圆年夜饭其它菜不少，就只买了一条1斤多大小的鱼，所以用来整条烹饪为宜。于是有了这样的一道干烧黑鱼。获得了所有人的大赞。
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