（百度）心里美萝卜汁液中存在一种色素，称为花青素，是一类水溶性色素，在酸性溶液中颜色偏红，而在碱性环境中则呈紫蓝色。因此，含有这种色素的蔬菜，经酸渍后可使其颜色更加鲜红。如凉拌心里美萝卜时，添加适当食醋，不仅可起到消毒作用，而且可使菜肴的色泽更鲜艳，提高菜肴感官质量。
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步骤 1：
准备一个心里美萝卜
步骤 2：
去皮
步骤 3：
刨丝或切丝
步骤 4：
用一丁丁盐先腌一下萝卜丝，然后放白糖、醋拌匀继续腌。
步骤 5：
上菜
放一点白芝麻点缀更好
