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芫爆肉丝收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 猪肉 100g
- 香菜 50g
- 香葱 10g
- 红米椒 1个
- 生姜 两片
- 鸡精 2g
- 盐 3g
- 香油 1/2茶匙
- 胡椒粉 1/2茶匙
芫爆肉丝的做法步骤
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步骤 1：
猪肉切丝，香菜切碎段，香葱切段，米椒切碎，姜切丝
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步骤 2：
猪肉中加入少许淀粉和1g盐，抓匀后腌制几分钟；
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步骤 3：
将剩余的盐，胡椒粉，鸡精和香油拌匀调成料汁；
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步骤 4：
炒锅中加少许油，烧成三成热，放入肉丝快速划散，变色之后沥油捞出；另起锅加少许底油，烧热后放入葱姜爆香；
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步骤 5：
放入肉丝和香菜迅速炒匀；倒入调好的料汁，快速炒匀后即可。
小贴士
1. 时间允许的情况下，肉丝最好多腌制几分钟，可以更入味；
2. 滑炒肉丝时油温不能过高，否则会粘锅底，肉质也不够滑嫩；
3. 香菜放入后炒匀即可起锅，不要加热过久，否则颜色发暗；
4. 料汁提前调好，以免延误炒至的时间。
