蛋白糖的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋清和细砂糖放入一个无水无油的容器中，隔水加热到45-50度之间，期间不停搅拌。

• 步骤 2：

  加热好之后转移出来，用电动打蛋器高速打发，这种隔水加热后打发的蛋白霜称为瑞士蛋白霜，这个蛋白霜打起来要比普通的蛋白费力一些

• 步骤 3：

  打到出现持续高速打发15分钟左右，反正这个蛋白霜不容易打过头，就打到可以hold住纹路然后大胆头上的小尖峰还会下垂，这时蛋白霜非常光滑闪亮。

• 步骤 4：

  加入1滴蓝色色素搅打均匀，图上有色差，实际颜色会稍微明显一点儿

• 步骤 5：

  装入裱花袋。

• 步骤 6：

  在铺有油纸的烤盘上均匀挤出水滴状蛋白糖。放入90度预热好的烤箱烤1个小时左右，具体时间和温度需要根据烤箱情况调整，我这次用了100度，所有蛋白糖都有些裂了。