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炸酱面收藏
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切墩(初级)
所需食材
- 瘦的夹心肉（猪颈肉）或肉馅 250g
- 胡椒粉（腌肉） 1g
- 盐（腌肉底味） 1g
- 料酒（腌肉） 2.5g
- 花椒粉（自制） 5g
- 胡椒粉 2.5g
- 料酒 5g
- 鸡粉 2.5g
- 甜面酱 125g（一袋）
- 姜 适量
- 香油 适量
- 油 适量
- 配菜（自调）：木耳、胡萝卜、葱、黄瓜、香菜、蒜、鸡蛋两个
炸酱面的做法步骤
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步骤 1：
夹心肉的瘦肉中夹着少许肥肉！依次从片、丝、末的顺序切末，加腌肉的盐、胡椒粉、料酒、少许油抓匀。（现成的肉馅也好）
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步骤 2：
两个鸡蛋液，平底锅中小火煎蛋皮，切丝。同时配菜切丝。
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步骤 3：
热锅凉油下姜、花椒粉炒香。
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步骤 4：
放肉末迅速炒散、变色，盛出（不盛也行，肉老点）。
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步骤 5：
（油不足可加少许）接着下入甜面酱，中小火（糊了苦）炒冒泡、亮亮的，大火加入料酒、150ml的开水、鸡粉、胡椒粉。
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步骤 6：
冒泡了，放入肉末，炒匀，炖三分钟。
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步骤 7：
出锅点少许香油、加蒜（口重的可加盐）。
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步骤 8：
面条煮好后，我过了遍开水，利落些！
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步骤 9：
好吃！
东北正月初七吃面条，就像除夕吃饺子普及。家家都会做、风味家常面。夏天的过水面更好一些；以前都用五花肉末，今天用了香而不腻的瘦夹心肉（猪颈肉）。
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