这一道菜，是过年家宴的菜式，但是年前忙碌的没时间发出来。7天的假期，完全主厨3天，很舒服！除了忙着抢红包，终于拽着姚先生把《甄嬛传》看了完整的一遍，他表示绝对是带着批判的眼光研究下，为什么大家都爱看。
今天的图片偏多，步骤明朗，喜欢的亲们还可以自由改变食材，宫保菜品的一个特点就是很像蒜蓉粉丝，几乎可以百搭。
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宫爆鱿鱼（步骤图版）收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 大鱿鱼 1只
- 胡萝卜 1段
- 大辣椒 1个
- 姜片 少许
- 郫县豆瓣 1勺
- 醋 2勺
- 酱油 1勺
- 料酒 1勺
- 白糖 2勺
- 水 1勺
- 淀粉 1勺
宫爆鱿鱼（步骤图版）的做法步骤
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步骤 1：
处理大鱿鱼-分解：鱿鱼洗净之后，用剪子将鱿鱼破开，然后摘取内脏，鱿鱼足先切下来，带膜的整片平铺在菜板上。
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步骤 2：
处理大鱿鱼-去膜：从角落用刀轻轻的刮一下，膜会翻起，然后慢慢撕就可以了。
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步骤 3：
处理大鱿鱼-切花刀：先用斜角很大的姿势，斜着切，不要切断；然后转个角度，垂直切，同样不要切断，切好了就能看到菱形花刀。然后分块，大小就是扑克的三分之一大小最好，最好掰开的大辣椒也是这样的大小。
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步骤 4：
处理大鱿鱼-汆水：水中要加料酒，开水汆烫，鱿鱼打卷就取出来。
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步骤 5：
调宫保汁备用：醋（2勺）、酱油（1勺）、料酒（1勺）、白糖（2勺）、水（1勺）、淀粉（1勺） 热锅，加入姜片、郫县豆瓣酱，然后加入胡萝卜、大辣椒，简单炒2分钟，然后加入汆好的鱿鱼卷，然后倒入宫保汁，炒匀即可出锅。
小贴士
好啦，假期结束后，每个人都需要一个脱“困”的周期，目前能拯救我的就是咖啡！嘻嘻，今天不要忘记吃面条！新年愉快。
