肉片炒苦瓜的做法步骤

• 步骤 1：

  瘦肉切薄片，用少许油、盐、酱油、生粉拌匀，腌8~10分钟；

• 步骤 2：

  苦瓜清洗干净，切掉头尾，切成两段，用小勺子转圈着挖出瓜籽和瓜瓢，然后切成薄片；

• 步骤 3：

  烧一锅水，水中放一点盐和白糖，水开后放入切片的苦瓜，焯烫1分钟左右；（先在水中放盐和糖来焯烫苦瓜，不但可以去除苦味，还可以缩短等会炒的时间，让苦瓜颜色保持青绿。）

• 步骤 4：

  捞出苦瓜片，放入凉水中过冷，可以让苦瓜颜色保持青绿；

• 步骤 5：

  热油锅，倒入肉片大火急炒；肉片变色后倒入苦瓜片；

• 步骤 6：

  转小火，放盐（肉已经腌有味，盐只放一点点即可）；放白糖；

• 步骤 7：

  淋少许水淀粉；淋上小小盐酱油（不用放多），转回大火翻炒均匀即可。