微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
蓑衣茄子收藏
浏览 122569
收藏 757
时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 茄子 两根
- 胡萝卜 半根
- 青辣椒 1个
- 大蒜 适量
- 葱姜 适量
- 蚝油 适量
- 盐 适量
- 老抽 适量
- 味极鲜 适量
- 糖 适量
- 油 适量
- 水 适量
蓑衣茄子的做法步骤
-
步骤 1：
茄子洗净，一面茄子上，以45度斜角切下，但是不要切断。切完一面后，翻面再切另一面（注意的是，茄子的头尾位置倒换了，然后以同样的手法切花刀）
-
步骤 2：
切好的茄子放入小盆中，撒1小勺盐腌制10分钟，胡萝卜和青椒切成小粒，葱姜蒜切末，一小勺老抽、一小勺味极鲜、一小勺蚝油、一小糖、半小勺盐、一大勺水调成料汁
-
步骤 3：
腌好的茄子会变得很软，也杀出很多黑水，用清水冲洗下捞出沥干
-
步骤 4：
锅里放一大勺油，油热后爆香蒜末，然后将茄子下锅煎，一面煎好后翻面再煎，小火慢慢煎，等到茄子完全变软后，将料汁下入锅中，加入胡萝卜、青椒、葱姜等，盖锅盖小火慢慢烧，等到汤汁完全收干后关火，焖10分钟即可。
小贴士
1、切花刀的时候，千万不要切断，否则前功尽弃，不熟练的底下垫筷子（茄子其实非常好切，收刀很容易，不容易断，我这样的手都能搞定蓑衣茄子(茄龙）
2、茄子要事先用盐腌制一下，用盐腌茄子有俩好处：1、杀出茄子的黑水，让茄子口感更入味 2、茄子变软，容易操作
3、油热后先爆香大蒜然后再煎茄子，这样茄子就会有蒜香，茄子和大蒜天生是绝配
4、最后一定要焖十分钟，这十分钟可以让茄子更软烂、更入味
