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水煮猪肝收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 猪肝 300克
- 白菜 1小把
- 葱 2根
- 盐 适量
- 姜 3片
- 蒜 3瓣
- 料酒 1勺
- 淀粉 1勺
- 生抽 1勺
- 老抽 少量
- 郫县豆瓣酱 大半勺
- 胡椒粉 适量
水煮猪肝的做法步骤
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步骤 1：
猪肝洗净去白筋，入淡盐水浸泡半小时，捞起沥干。切薄片，加1勺生抽，1勺料酒，半勺淀粉，少量胡椒粉拌匀腌制15分钟。
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步骤 2：
姜切丝，蒜拍碎，白菜洗净掰碎，葱切碎。花椒，干辣椒，郫县豆瓣酱备用。
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步骤 3：
白菜入沸水锅焯水3分钟，捞起入碗底。
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步骤 4：
油锅烧热，入姜丝，蒜瓣，郫县豆瓣酱炒出红油。
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步骤 5：
倒入适量沸水，煮开后加少量老抽，适量盐。下腌制好的猪肝，用筷子拨散，煮至猪肝全部变色关火。
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步骤 6：
将猪肝倒入装有白菜的碗中，撒葱花。另起油锅，入干辣椒，花椒中火爆香，干辣椒变色即可。热油浇在猪肝上。
小贴士
猪肝不要久煮，全部变色就可以了。
川菜水煮系列之水煮猪肝，你肯定还会做第二次。
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