今天来份肉质嫩滑的宫保虾球
我想不止我一人爱S大虾小虾吧
在千家万户的宴席上
虾，可是重要角色
简单快炒的菜
又是一道可以派上大餐的年菜，宴客菜
其实5分钟就可以诞生
前提只要调制好宫保汁
虾是很容易煮熟
就可以保证在快炒的时间内做出滑嫩鲜香的虾球
关于做法没有正不正宗一说
就像买件衣服
看到别人穿得好看也跟风买
最后却说不好看一样
就像我一直强调的
适合自己的才是最好的
美食也一样
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【宫保虾球】 收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 新鲜虾 300克
- 蛋清 半个
- 花生 1把
- 红辣椒 3个
- 花椒 少许
- 料酒 1勺
- 生抽 1勺
- 白糖 半勺
- 米醋 1勺
- 香油 半勺
- 水淀粉 1~2勺
- 胡椒粉 少许
- 鸡精 1/2匙
- 盐 少许
- 葱姜蒜 各适量
【宫保虾球】 的做法步骤
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步骤 1：
鲜虾洗净去壳，抽出虾线，用刀在虾背上轻轻划上一刀（即开背）也可以把虾尾留下会更美观
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步骤 2：
加入蛋清抓匀，再加入胡椒粉，料酒，少许盐和淀粉抓匀，腌制片刻入味
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步骤 3：
将生抽，白糖，淀粉，水，米醋，少许盐，鸡精， 香油一起倒入碗内，调匀备用（虾不宜炒久，会使肉质变硬，所以宫保汁应事先调好，快速翻炒时调入时间就差不多）
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步骤 4：
辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切碎备用
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步骤 5：
锅内小火加热少许油，倒入花生不停翻炒至变成褐红色，关火盛出备用（注意不能大火，花生很容易焦）
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步骤 6：
留下油加至6成热，倒入花椒，蒜，辣椒一起爆香
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步骤 7：
加入腌制过的虾仁快速炒散至变色
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步骤 8：
放入葱花，快速炒匀
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步骤 9：
加入事先调好的宫保汁，炒匀，使虾球充分发挥包裹住酱汁
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步骤 10：
关火，快速将炒香的花生加入拌匀即可（没有花生也可以用杏仁）
