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广东年夜饭必备【卤猪蹄】收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 猪蹄 2800克
- 花生 250克
- 姜 25克
- 蒜 20克
- 料酒 25ML
- 生抽 50ML
- 老抽 15ML
- 冰糖 25克
- 盐 适量
- 八角 5个
- 陈皮 1块
- 香果 1个
- 肉蔻 1个
- 香砂 6个
- 香叶 6片
- 甘草 1片
- 小茴香 5克
- 豆蔻 5克
- 丁香 少许
广东年夜饭必备【卤猪蹄】的做法步骤
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步骤 1：
卤料：八角，桂皮，陈皮，草果，豆蔻，小茴香，花椒1小撮，丁香、香叶和香砂少许，干辣椒。将卤料放入袋子里。
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步骤 2：
猪蹄用喷枪去掉猪毛，我没有喷枪，将猪蹄放在煤气炉上小火将整个猪蹄的皮去毛，而且猪皮经过火烧会比较香有弹性，经过火烧的猪蹄用刀刮一下冲洗。
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步骤 3：
将猪蹄和冷水一起放在锅里焯水，再把猪蹄用冷水冲洗血沫，斩件。
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步骤 4：
炒锅放少许清水和冰糖，用小火将冰糖融化，冰糖成琥珀色。
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步骤 5：
放入猪蹄块，翻炒，将猪蹄炒至猪皮颜色金黄。
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步骤 6：
加入姜和蒜翻炒，再加入料酒。
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步骤 7：
加入生抽和老抽。
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步骤 8：
将猪蹄和调料炒匀，此时猪蹄的颜色红彤彤的。
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步骤 9：
放入没过材料的开水和卤料包，再放入花生，盖上盖子烧开后转小火焖至猪蹄软绵。关火前可以根据口味放入食盐调味。
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步骤 10：
关火前可以根据口味放入食盐调味。
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步骤 11：
成品。
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步骤 12：
成品。
小贴士
1、猪蹄因为要放在煤气炉烧掉毛，所以要焯水后再斩件。
2、如果嫌炒糖色麻烦，可以猪蹄焯水后，猪蹄和卤水料一起熬煮。
3、肉时加入的水为开水，在炖的过程中要翻动一下，以免黏锅。
4、食盐最后调味才加入，不然很难焖软。
广东人过年猪蹄一定有的，猪蹄在广州称为猪手，猪手有得心应手、发财就手等等寓意，今年年前做了一次卤猪蹄，卤猪蹄的卤料是在一家杂货店要老板配的，味道很棒！ 卤猪蹄多放些花生，不仅增加胶原蛋白，荤素搭配，吃得更爽。
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