【冷藏中种法百变餐包】附减压手揉出膜详细教程（新手适用）的做法步骤

• 步骤 1：

  先制作中种面团，把酵母用水化开，再加入剩余材料，搅拌均匀，粗略揉成团即可。

• 步骤 2：

  把中种面团装进保鲜袋，压压扁，排出空气，绑紧袋口，放进冰箱冷藏至少12小时以上，我一般冷藏17－18小时。

• 步骤 3：

  取出中种面团，用手撕成小块，再把主面团里除了黄油外所有原料都加进去，建议水不要一下子全加进去，你可以根据面粉的吸水性，稍做调整。利用刮刀搅拌均匀，再把面团移到光滑的操作台上，这时面团非常粘手。

• 步骤 4：

  左手用刮板把台面上的面团铲起来，再对折，右手掌心按揉面团，如此反复。

• 步骤 5：

  面团在不断的按揉过程中，会吸收水份，变得越来越光滑。这是6分钟后面团的样子。

• 步骤 6：

  加入软化的黄油，揉成面团。我是单手揉面，像用搓衣板洗衣的手法，揉大约3，5分钟，使黄油充分融入面团。

• 步骤 7：

  现在要跟着我后面来做心理减压手部操了！第一集：右手掌按在面团上，顺时针方向用力揉三下，一边揉一边喊：我不想上班！我不想上班！我不想上班！

• 步骤 8：

  第二集：用手掌把面团往前方用力搓滚，搓滚三下，使面团成粗粗的长条。一边搓一边喊：身上的肥肉都滚开！身上的肥肉都滚开！身上的肥肉都滚开！

• 步骤 9：

  拿起面团的一头，用力摔向台面，大喊：我要工资翻一倍！

• 步骤 10：

  不要松手，拿起来再用力摔第二下，大喊：我要工资翻两倍！

• 步骤 11：

  不要停，用力摔第三下：我要工资翻三倍！

• 步骤 12：

  这时面团已经变成长长的面条，把面团折起来，滚圆，继续揉三下，搓三下，摔三下。你对谁不满了，就当他是面团，用力揉搓摔！NND！让你不发奖金！

• 步骤 13：

  15分钟后，面团能拉起厚膜，也揉累了，摔累了，心里的怨气也骂出来了，感觉世界一下子又美好起来了！想要手套膜吗？想的话，现在休息！

• 步骤 14：

  面团盖上保鲜膜，静置10分钟。手也变干净了，不是洗的噢！

• 步骤 15：

  10分钟后继续刚才的揉三下，搓三下，摔三下，你会发现面团在你手中变得越来越软，15分钟后，手套膜出现。我们来算一下时间，粘面团揉了6分钟，加了黄油揉了3，5分钟，减压操一共2次，每次15分钟，中场休息10分钟。想要出手套膜一点都不难，对不对？

• 步骤 16：

  把面团分割成5大1小，盖上保鲜膜静置10分钟。

• 步骤 17：

  我是造型无力君，所以自创了这种行军背包式的餐包，特别简单，口感还丰富，新手看过来，高手请无视！取一块面团，擀成面片，涂上树莓酱（巧克力酱，豆沙，芝麻，只要不是稀成水就行）

• 步骤 18：

  像折被子那样，左边1/3向右折，右边1/3向左折。

• 步骤 19：

  上下也是这样，最后折成方块，放在刷了黄油的模具中。

• 步骤 20：

  也可以擀成牛舌状，一边撒上蔓越莓或者葡萄干。

• 步骤 21：

  另一边折过去，边上捏好。

• 步骤 22：

  从上而下卷起来，像一朵花。

• 步骤 23：

  我用的8寸比萨模，做了2豆沙的，2树莓的，1香橙的，中间那是蔓越莓的。

• 步骤 24：

  温暖湿润处发酵到2倍大，刷上蛋液。

• 步骤 25：

  烤箱预热好，中层170度15分钟左右。可视自家烤箱脾气自行调整时间。撕开看组织！云朵般绵软！

• 步骤 26：

  成品图误删，这是前天用这方子做的果酱夹心餐包。