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桂圆餐包收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 金像高筋面粉 200克
- 奶粉 8克
- 即发酵母 1克
- 细砂糖 24克
- 盐 4克
- 桂圆干 60克
- 苹果酵种 60克
- 冰水 108克
- 全蛋 30克
- 黄油 20克
桂圆餐包的做法步骤
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步骤 1：
将除了黄油和桂圆干外的所有材料放进厨师机的搅拌桶内，用筷子将材料稍为搅拌一下，装上搅面棒，开启2档搅拌。面粉逐渐成团，转成3档继续搅拌至扩展阶段，加入室温软化的黄油，开启2档搅拌，当黄油逐渐融化面团，转3档继续搅拌。搅拌至面团更光滑且富弹性，撑开面团呈薄膜状，用时25分钟。
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步骤 2：
桂圆干用水泡开，沥干水份，切碎。将切碎的桂圆干揉成面团内，将面团滚圆，放温暖放发酵至2.5倍大（因为当天晚上9点钟才开始揉面，所以我使用了冷藏发酵法，扔冰箱冷藏发酵至第二天才拿出来）
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步骤 3：
发酵好的面团分成9等份，滚圆后排放在烤盘内，开启发酵功能做发酵至1.5-2倍大。
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步骤 4：
在发酵完的面团上均匀的刷上鸡蛋液。预热烤箱至上火190度，下火180度，将装有小面团的烤盘放进烤箱烘烤。
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步骤 5：
烘烤至表面呈漂亮的金黄色即可取出，用时约18分钟。
小贴士
1、烘烤的温度和时间要按自家的烤箱火力来设定，因各个牌子的火力不一样，温度会有所差异，烘烤的时候也会有所差异。
2、使用天然酵母制作面包比较耗时，松弛的时间也会延长，需要比较耐心的等待。
