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豆馅蒸糕收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 大米粉 120克
- 各色豆子 25克
- 开水 20克
- 栀子水 适量
- 菠菜汁 适量
- 紫薯泥 适量
- 糖 适量
- 麻油 适量
豆馅蒸糕的做法步骤
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步骤 1：
将栀子敲碎，放入料理机中，将其搅拌加热至颜色完全释出
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步骤 2：
用滤网把栀子残渣滤出，菠菜榨成菠菜汁备用
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步骤 3：
将各色豆子提前浸泡后加少许盐煮10分钟后捞出，将大米粉等分成四份，其中三份分别加入栀子水、菠菜汁和紫薯泥，在边揉边放入开水直至揉成米粉团；另一份直接放入开水揉成白色的米粉团
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步骤 4：
将揉好的面团分成小剂子，用手搓成两头尖的长条状，将各色豆子所以按在各色剂子上，放在掌心，用手轻轻攥一下，按压出自然的手指印记
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步骤 5：
将做好的手指豆馅蒸糕放在油纸上，放置在蒸锅中水开火蒸20分钟取出，接着用刷子在蒸糕表面稍稍刷一点麻油以防粘黏即可食用
小贴士
1.和米团时要加入开水，这样才有一定的粘度，但又不会过于粘黏，蒸出的成品口感才够柔韧清香有嚼劲
2.豆馅要提前浸泡一下，再煮熟；如果是新鲜的豆子可以直接煮熟
3.豆馅蒸糕生胚放入蒸锅时，每一块下面要垫上一块油纸，以防粘黏在笼屉内
4.蒸好的豆馅蒸糕，要趁热轻轻刷上一层麻油，既可保持柔韧的口感，也能增加口感的风味
