自制小麦淀粉(澄面)和面筋的做法步骤

• 步骤 1：

  面粉加水和成光滑的面团，静置1小时以上。夏天温度高时，可以缩短时间至30分钟左右，以免面团变酸。

• 步骤 2：

  面团加水搓揉，水浑浊后把水过滤网倒入干净的盆中。

• 步骤 3：

  反复换水搓揉，直至水变清。

• 步骤 4：

  把过滤好的水放入冰箱静置一夜，倒去表面的清水，剩下的即是澄粉。

• 步骤 5：

  把湿澄粉倒入平盘，晒干。

• 步骤 6：

  面团揉洗后剩下的就是湿面筋，湿面筋团成小球，放入油中炸成金黄色即是油面筋；湿面筋摊成2厘米左右厚的薄片，放入蒸笼蒸30分钟，即是烤麸。

• 步骤 7：

  晒干后的澄粉，用料理机粉碎即可。