猫爪棉花糖的做法步骤

• 步骤 1：

  准备材料和烤盘，同时用一个盛元宵的包装盒；玉米淀粉用微波炉高火丁3分钟；

• 步骤 2：

  鱼胶粉10克+50克清水，用筷子搅匀，待用；

• 步骤 3：

  玉米淀粉放凉后，平铺在烤盘里，元宵盒里也放入淀粉，用洗干净的鸡蛋或者量勺在表面压出圆坑，元宵盒里也压一下更平整；

• 步骤 4：

  奶锅里放入麦芽糖80克、细砂糖40克、清水50克，小火慢煮；

• 步骤 5：

  2个蛋清放在干净的容器里，放先入柠檬汁；

• 步骤 6：

  用打蛋器打出粗泡，放入细砂糖10克；

• 步骤 7：

  用打蛋器打到蛋清九分发；

• 步骤 8：

  此时奶锅里的糖浆已煮开，继续小火煮，要经常晃动锅子，用温度计测量至110度的时候，

• 步骤 9：

  关火，放入浸泡的鱼胶粉，用刮刀快速搅拌至鱼胶粉融化；

• 步骤 10：

  煮好的糖浆溶液，慢慢的倒入蛋白霜中，一边倒一边搅打，直至全部倒完；

• 步骤 11：

  蛋白霜继续搅打，至有光泽、花纹不易消失的状态；

• 步骤 12：

  用刮刀舀出一点蛋白霜，放入红曲粉搅拌均匀，

• 步骤 13：

  红色的蛋白霜装入裱花袋中，原色的蛋白霜也装入裱花袋中；

• 步骤 14：

  把蛋白霜挤入小圆坑里，表面的小尖尖，可以用手沾点清水，轻轻的按下去，也可以不用管它，一会就慢慢的消失喽；

• 步骤 15：

  放置一会，待棉花糖表面有点干的时候，挤上红色的猫爪印记，放一边慢慢晾干，也可以把淀粉洒在表面，干的会快一点；