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巧克力蛋糕卷收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 蛋黄 3个
- 砂糖 15克
- 牛奶 30克
- 色拉油 30克
- 低筋面粉 50克
- 玉米淀粉 8克
- 可可粉 5克
- 泡打粉 1/4茶匙
- 盐 1/8茶匙
- 蛋清 3个
- 砂糖 50克
- 柠檬汁 1/2茶匙
- 打发鲜奶油 100克
- 咖啡粉 2克
- 可可粉（或巧克力酱、巧克力色素） 2克
巧克力蛋糕卷的做法步骤
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步骤 1：
将砂糖15克和蛋黄混合，搅打至蛋黄发白砂糖融化，加入牛奶搅拌均匀，再加入色拉油继续搅匀。
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步骤 2：
低筋面粉、玉米淀粉、可可粉和盐混合过筛加入蛋黄中，从底部往上翻拌，不要画圈搅拌，以免出筋道影响膨发。
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步骤 3：
蛋清中加入柠檬汁或几滴白醋，用电动打蛋器打起大泡，分三次加入砂糖50克打至蛋白成硬性发泡。将烤盘垫不沾油布或油纸，烤箱预热160度。
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步骤 4：
将蛋白分三次加入蛋黄糊，轻轻从底部往上翻拌均匀，倒入烤盘，轻磕几下使气泡排出，用刮板将面糊涂抹均匀、表面刮平。
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步骤 5：
将烤盘放烤箱中上层烤约15分钟至表面变微黄色，表皮不黏手即可关火取出。
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步骤 6：
取出烤盘，倒扣在另一张油纸上，晾凉，再将蛋糕片翻面。
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步骤 7：
用10克热水将可可粉和咖啡粉融化，稍凉晾后加入打发的鲜奶油，调成巧克力棕色奶油。
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步骤 8：
将奶油均匀涂在蛋糕片表面，从一端将蛋糕片卷起，卷成卷，用保鲜膜或油纸卷好放冰箱冷冻固定半小时以上，取出切小块后食用。
小贴士
1.烤好的蛋糕片晾凉的时间也不可过长，否则表面发干卷时容易开裂。
2.蛋糕片上涂抹的鲜奶油不可涂抹的过满，以防卷制时奶油溢出。
3.用于做蛋糕裱花，或奶油馅料的鲜奶油，我推荐金钻的，打发非常容易，味道也很好，一般在烘焙店都有卖的。
