【多妈学烘焙】葡萄干戚风蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  准备材料，葡萄干用清水泡一会捞出沥干； （备注：有方子上是用朗姆酒泡葡萄干，我没有，所以就用了清水；）

• 步骤 2：

  蛋黄和蛋白分开放在两个盆里，蛋白盆要保证无油无水无蛋黄； （备注：先拌蛋黄糊，速度慢的此时可以把蛋白盆放入冰箱冷藏）

• 步骤 3：

  用手动打蛋器将蛋黄打散；

• 步骤 4：

  在蛋黄盆里分别加入牛奶和油，搅拌均匀；

• 步骤 5：

  低筋面粉过筛倒入蛋黄盆里用刮刀进行翻拌；

• 步骤 6：

  翻拌完成的蛋黄糊，翻拌的过程要注意不要转圈搅拌，以免起筋；

• 步骤 7：

  现在开始操作蛋白打发；在蛋白盆里滴5滴柠檬汁，打蛋白之前也可以在蛋白中滴四五滴柠檬汁或白醋，也可以不用放，我大部分制作时都是不放的；

• 步骤 8：

  蛋白盆里倒入白糖，我现在基本都是一次性全部放进去，直接打发到想要的程度，也可以在打发的过程中分两到三次倒入。

• 步骤 9：

  打到湿性发泡，蛋白能拉出弯弯的尖角即可，和平时做的圆模戚风需要打到硬性发泡有所不同，需要注意一下，如果打过了，烤出的蛋糕卷的时候容易开裂；

• 步骤 10：

  烤盘铺油纸，将沥干水份的葡萄干撒在上面；烤箱通电160度预热；

• 步骤 11：

  打发的蛋白取出二分之一放在蛋黄盆里，翻拌几下，不用太均匀；

• 步骤 12：

  再倒入蛋白盆里和剩下的蛋白一起翻拌或切拌均匀，注意不要转圈搅拌以免消泡；

• 步骤 13：

  拌好的蛋糕糊；

• 步骤 14：

  将拌好的蛋糕糊倒在烤盘上，用刮刀抹均匀，并垂直下落震几下，震出一些大的气泡；

• 步骤 15：

  入烤箱中层，上下火160度30分钟，可轻按蛋糕表面，能听到沙沙的声音就是熟了； （备注：时间和温度仅供参考，依据自己家的烤箱而定）

• 步骤 16：

  烤好的蛋糕轻震一下倒扣在烤架上，揭去底部的油纸，散去热气；

• 步骤 17：

  摸着不烫手即可，再将蛋糕翻回到一张干净的油纸上，卷起来即可；网上有人用擀面杖辅助说好卷，但我用不好，就直接徒手卷了，试了几次也还不错；

• 步骤 18：

  卷好的样子，卷好后用油纸包好放入冰箱冷藏定型30分钟以上方便切块，味道也更好些；

• 步骤 19：

  把两边不好看的切掉，就显的漂亮多了。