家常——蛋炒饭（正宗的炒饭）的做法步骤

• 步骤 1：

  准备所有材料。（由于是做扬州炒饭，所以我这里使用了虾米，也可以用肉末，香肠丁，火腿肉丁什么的。）攻略1：使用隔夜饭。米饭隔夜后放置充分回生，淀粉老化之后再炒，口感软而不粘，粒粒相隔又关联，口感最佳。此为蛋炒饭秘诀哦！

• 步骤 2：

  把鸡蛋打入米饭。攻略2：鸡蛋不易多，过多鸡蛋会使口感变腻，就是“饭炒蛋”而不是“蛋炒饭”啦～

• 步骤 3：

  特写！隔夜米饭颗粒分明，把蛋液拌匀米饭，捣腾松散，使米粒均匀的粘上蛋液，现在看见的这个程度是蛋液过多了，所以我添加了一勺米饭继续拌。（鸡蛋有大有小，所以米饭份量各自看情况使用。）～

• 步骤 4：

  攻略3：蔬菜的配比约为米饭的二分之一，或者更少一点（各人喜爱）。主要是得焯水，把清水煮沸，下豆丁，再猛火煮开，把它们断生～

• 步骤 5：

  煮妇必备的隔水筛子。要不带有水份下锅也影响炒饭口感～

• 步骤 6：

  虾米和葱用油爆香～

• 步骤 7：

  虾米备用。锅里留油，下米饭。攻略4：少放油，油多了固然香，但是能量太高，现在不是提倡“少盐，少油，少脂肪”么？而且油腻腻的饭好吃么？！蛋炒饭出来应该是颗粒分明的金黄色！～

• 步骤 8：

  翻炒一分钟后添加豆丁～

• 步骤 9：

  添加虾米，盐。最后起锅时撒几滴生抽（或者不用都可），已经非常香啦！～

• 步骤 10：

  金黄金黄，粒粒分明的美味蛋炒饭！