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韩式辣白菜收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 大白菜 2棵
- 大蒜 3头
- 姜 30克
- 苹果 1个
- 梨 半个
- 韭菜 少量
- 韩国辣椒粉 200克
- 糯米粉 100克
- 鱼露 3勺
- 糖浆 100克
韩式辣白菜的做法步骤
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步骤 1：
选择白菜很重要，要选色泽鲜爽，外表干爽无泥；外形整齐，大小均匀；包心紧实，用手握捏时手感坚实；根削平、无黄叶、枯老叶、烂叶；心部不腐烂，口感甜脆的白菜最好。选好的白菜一分为二，每一层都要均匀涂盐腌渍。腌渍过程找个大的容器，白菜均匀码好，上面压重物，腌渍6-8小时。到白菜梆都软掉，清水冲洗3遍
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步骤 2：
辣椒粉混合糯米粉开水调和成辣酱放凉，蒜、姜、梨刨成丝。韭菜或香葱切段一起倒入辣酱中。加入3勺鱼露、糖浆、少量盐混合搅拌。
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步骤 3：
把清洗过的白菜每一层都均匀涂抹辣椒酱。
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步骤 4：
把白菜叶包裹住菜心卷起来，然后放入泡菜坛子里。至阴凉地存放。也可以放入容器冰箱冷藏
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步骤 5：
喜欢吃甜口清脆口感的差不多7天左右可以吃，爱吃酸味辣白菜的差不多要15-20天可以吃。
小贴士
跟在韩国工作的阿姨又学会了一种辣白菜的方法：辣椒面+鱼露+虾酱+一个苹果梨沫+姜蒜沫+糖稀+葱段+萝卜丝调和成酱抹在用盐水泡过洗干净的白菜上。泡菜酱省去了糯米粉和水，做出的泡菜颜色更加鲜艳。
因为是延边人，从小就吃这玩意儿长大的。虽说在延边这是几乎家家都会有的咸菜小菜，但是每家做的味道都是不一样的。所以不能说谁家做的泡菜是最好吃的，因为从小到大吃的泡菜的味道意义是不一样的
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