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炖牛肉收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 牛腱 1块 2-3斤
- 姜块拍散 2块
- 草果 1个
- 桂皮 1块
- 香叶 2片
- 花椒 1撮
- 腌青柠檬 1个
- 干红辣椒 1-3个
- 生抽 3匙
- 白胡椒粉 1匙
- 鱼露 1-2匙
- 大葱段， 切1cm段或拍散 1段
- 油 适量
炖牛肉的做法步骤
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步骤 1：
牛腱子切块， 热锅凉油， 爆炒或叫煸炒至表面金黄色无汁渗出， 就可以丢入所有干的材料继续煸煸， 再放料酒， 生抽， 鱼露， 再加2大碗水， 开锅， 边开边撇沫子！ 关至中小火慢炖1个钟左右， 再大火收汁一下。
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步骤 2：
撒白胡椒粉炖最后10分钟， 盛出！ 又糯又非常有嚼头！ 鲜香！
大牛腱一般用来卤， 因为带筋， 慢炖出来做面的卤或拌饭都是超级棒！ 牛肉的醇香浓郁！ 用了一味腌渍青柠檬， citrus的果香去腥， 又有点酸楚帮助牛肉炖的烂！ 跟一位祖籍广东的越南老华侨学到的， 以后详述。
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