轻轻松松做个戚风的做法步骤

• 步骤 1：

  对，碗里先倒60克油，是不是和你一般看到的做戚风的顺序不一样？这个方法能让你把蛋黄糊迅速做好，而且相当顺滑，不用分三次筛粉，也不怕结块！

• 步骤 2：

  加入80克的温热水，搅拌下即可。

• 步骤 3：

  这个时候再放入5个蛋黄。

• 步骤 4：

  搅拌均匀后，我加入了一点香草籽，可以盖住蛋的腥味，也可以加一滴香草精。

• 步骤 5：

  分两次加入90克低粉，不用过筛，直接倒入即可，每次倒入就用刮刀或打蛋勺拌匀即可。

• 步骤 6：

  看蛋黄糊的状态，如果这时候蛋黄糊是有结块的，那戚风肯定会失败，必须做到顺滑无结块有亮泽，这样戚风就有一个好的开始。

• 步骤 7：

  这里一个小提示，鸡蛋在制作之前最好提前拿出冰箱，常温放至30分钟以上回温。5个蛋白打发至粗泡后，加入1克的细盐。

• 步骤 8：

  再加入1-2滴的柠檬汁，盐和柠檬汁的作用都是为了能让蛋白打发得更细腻更有弹性，状态稳定。

• 步骤 9：

  方子中所有的糖量70克，都在打蛋白这个环节中放入，分三次放，最后把蛋白打到细腻有光泽，提起打蛋头，有一个小弯勾即可。打好的蛋白怎么样翻拌都不容易消泡奥。

• 步骤 10：

  把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，轻柔地翻拌均匀，到最后成为细致光滑的戚风蛋糕糊。

• 步骤 11：

  蔓越莓提前用清水或朗姆酒浸泡两小时以上，挤干水分，用纸巾吸去水分。

• 步骤 12：

  加入一些干的玉米淀粉，让食材能均匀地分布在蛋糕糊中。

• 步骤 13：

  烤箱要提前二十分钟预热，我用的温度是上火150,下火140,倒数第2层，烤的时间是45-50分钟左右。入炉前别忘了震一下模子哈。

• 步骤 14：

  蛋糕会慢慢涨起。

• 步骤 15：

  然后又会慢慢回落，不要怕开裂，好吃的戚风是要裂几个小口子的，这样说明里面的组织膨胀得好。回落后5分钟左右，可以拿长一点的签子试一下蛋糕中心，如果没有蛋糕沫沾在签子上，蛋糕就可以取出了。

• 步骤 16：

  把蛋糕倒扣在红酒瓶上，凉透后就可以脱模了。脱模过程全程用手轻掰。

• 步骤 17：

  好的戚风长得高高的。