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老孟私房菜--海参过油肉收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 海参 2个
- 通脊 200克
- 全蛋液 25克
- 料酒 适量
- 玉米淀粉 20-30克
- 生抽 适量
- 盐 2克
- 老抽 一点点
- 葱姜碎 适量
- 葱段 适量
- 醋 适量
老孟私房菜--海参过油肉的做法步骤
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步骤 1：
海参洗净 剖成几条 在清水里再泡一下备用
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步骤 2：
通脊切片 放入料酒 全蛋液 生抽 玉米淀粉 和一点点老抽
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步骤 3：
抓呀抓呀抓 把水份都抓进肉里 让肉片看起来是比较粘稠的状态
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步骤 4：
半根葱 一小半和姜一起切碎用来煸锅 一多半斜刀切成段备用
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步骤 5：
锅中放底油 油可以多一些 七成热时把葱姜碎先下入 然后放入肉切 滑炒一下
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步骤 6：
紧接着下入海参 放一点儿盐 快速翻炒
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步骤 7：
放入斜切的葱段 再炒一下 临关火前 淋上一些醋，香味一起来 关火出锅~
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步骤 8：
装盘，白饭在哪里~
小贴士
在整个炒菜的围观过程中，我觉得肉皮上浆很重要 一定要抓到位 肉片才会有滑嫩的感觉
还有就是临关火前一定要淋醋 才会有过油肉独特的香味
朋友的老爹退休后自己养殖海参，给我寄了一些尝尝，坦白讲炒菜啥的都不是我强项，为了不糟蹋好料，只好启用御用枪手--老孟也就是我爹来料理，过油肉是很家常的菜，前面加上海参立马有了凳次，相当下饭~
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